Progetto SAS

Descrizione del progetto

Da oltre vent’anni è avviata un’intensa collaborazione con il Centro Studi Assaggiatori di Brescia riguardante le metodologie statistiche su dati provenienti da indagini sensoriali su prodotti alimentari (in particolare vini, grappe, caffè, formaggi e cioccolato, ma anche tartufo, cachaça, …). Negli anni tale collaborazione ha aperto diversi contatti con realtà accademiche e del mondo produttivo che hanno dato luogo a diverse iniziative: master di Analisi Sensoriale a Riccagioia, Torrazza Coste, Pavia (3 edizioni), sviluppo di progetti scientifici con le Distillerie Franciacorta per il Borgo Antico San Vitale di Borgonato, Brescia e in particolare con l’Azienda Case Basse di Gianfranco Soldera a Montalcino, Siena. Per quest’ultima azienda è curata la diffusione del Premio Internazionale Soldera Case Basse per Giovani Ricercatori che quest’anno giunge alla decima edizione. Tutte queste collaborazioni hanno portato a oltre 30 tesi discusse in Dipartimento, a numerose pubblicazioni sia di carattere scientifico su prestigiose riviste internazionali sia di carattere divulgativo su riviste di settore, oltre a numerosi interventi in convegni scientifici nazionali e internazionali (Agrostat), ma anche in consessi prestigiosi per il settore (Vinitaly).

Con AltroConsumo da anni è in atto un progetto specifico sulla valutazione delle qualità chimica e sensoriale dei prodotti del settore vitivinicolo.

Nel 2005 è nata l’International Academy of Sensory Analysis (I.A.S.A.) che ha come mission studiare e diffondere l’analisi sensoriale, quale strumento di descrizione e di misurazione del percepito, ma anche come mezzo per migliorare la qualità della vita, oltre a creare una collaborazione stretta tra accademici e produttori su argomenti sensoriali (iasa-network.org).

Buona parte della produzione scientifica derivante da queste attività sta per essere raccolta e organizzata in una nuova piattaforma digitale che vuole essere un punto di contatto tra accademici e aziende sull’analisi sensoriale (bdsensory.unibs.it).

Rapporti e pubblicazioni

Iannario M., Manisera M., Piccolo D., Zuccolotto P. (2012). Sensory analysis in the food industry as a tool for marketing decisions. Advances in Data Analysis and Classification, 6, 4, 303-321.

Brentari E., Levaggi R., Zuccolotto P. (2011). Pricing strategies for Italian red wine. Food Quality and Preference, 22, 8, 725-732.

Brentari E., Zuccolotto P. (2011). The impact of chemical and sensory characteristics on the market price of Italian red wine. Electronic Journal of Applied Statistics, 4, 2, 265-276.

Brentari E., Dancelli L., Maffenini W. (2011). The bipolar mean in sensory analysis. Electronic Journal of Applied Statistical Analysis¸ 4, 2, 277-286.

Manisera M., Piccolo D., Zuccolotto P. (2011). Analyzing and modelling rating data for sensory analysis in food industry. Quaderni di Statistica, 13, 68-81.

Manisera M., Piccolo D., Zuccolotto P. (2012). CUB models for sensory analysis in food industry. Proceedings AGROSTAT 2012, 91-100, Paris, France, 29 Febbraio - 2 Marzo 2012, Société Francaise de Statistique.

Brentari E., Carpita M., Vezzoli M. (2012). CRAGGING: a novel approach for inspecting Italian wine quality. Proceedings AGROSTAT 2012, 343-350, Paris, France, 29 Febbraio - 2 Marzo 2012, Société Francaise de Statistique.

Brentari E., Zuccolotto P. (2011), A statistical analysis of Italian wines in large distribution and wine shop. In Book of short papers CLADAG 2011, Pavia University Press, “Editoria scientifica” series, ISBN: 978-88-96764-22-0, Pavia, 7-9 Settembre 2011.

Brentari E., Levaggi R. (2011). Pricing Strategy for Italian Wine. In Book of short papers CLADAG 2011, Pavia University Press, “Editoria scientifica” series, ISBN: 978-88-96764-22-0, Pavia, 7-9 Settembre 2011.

Brentari E., Levaggi R. (2010). Hedonic price for the Italian Red Wine: a panel analysis; in Proceedings of the 11th European Symposium on Statistical Methods for the Food Industry. Academy School, Afragola (Napoli) 249-258. ISBN: 88-901015-8-X, Benevento, 24-26.

Brentari E., Zuccolotto P. (2010). The implicit value of chemical and sensorial quality in the hedonic analysis of low-priced Italian red wines. Proceedings of 11th European Symposium on Statistical Methods for the Food Industry, 269-276, ISBN: 88-901015-8-X, Benevento, 24-26 Febbraio 2010.

Workshop e convegni

Brentari E., Levaggi R., Zuccolotto P. (2008). Il prezzo edonico del vino. Fattori che determinano il prezzo del vino e la sua edonicità. Speech at the inauguration of the academic year of International Academy of Sensory Analysis, 4 aprile 2008, Vinitaly, Verona.

Bentari E. (2013). L’applicazione delle tecniche statistiche ai dati sensoriali di oltre duemila vini in otto anni consecutivi. Convegno International Accademy of Sensory Analysis - Innovazione e metodi statistici per la valutazione sensoriale del vino, Sala Biblioteca Dipartimento di Economia e Management, Università degli Studi di Brescia, 03-05-2013.

Rassegna stampa

Brescia Oggi03.05.2013: Valutazione del vino, tra innovazioni e futuro

BresciaRicerche - Giugno 2013: Se quel vino è buono te lo dice la Statistica

L'Assaggio -Luglio 2013: International Academy of Sensory Analysis: ed è statistica

L'Assaggio -Luglio 2013: "P" come Piacere